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如何根據(jù)需求設(shè)計(jì)商用廚房

上傳時(shí)間：2015-07-01
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在商用廚房設(shè)計(jì)原則中，廚房面積大小的決定對(duì)提升飯店廚房工程有著密切的關(guān)系，怎樣決定廚房面積，應(yīng)該考慮以下各種因素：

　　1. 以市場(chǎng)需求為準(zhǔn)則

　　商業(yè)性餐飲要面對(duì)市場(chǎng)的需求，以服務(wù)贏取顧客的滿意。根據(jù)現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)的需求、兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展效應(yīng)的原則，全面考慮策劃決策。

　　2. 根據(jù)法規(guī)要求和經(jīng)營(yíng)檔次確定

　　國(guó)家與地方法規(guī)對(duì)廚房面積有比較明確的具體要求，對(duì)不同的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不同的規(guī)格檔次有相應(yīng)的要求。既要遵循法規(guī)，又要結(jié)合實(shí)際情況，要取得批準(zhǔn)手續(xù)。


　　3. 功能齊全，合理匹配

　　根據(jù)餐飲類(lèi)別、擋次、接待對(duì)象、接待數(shù)量，在保證接待能力略有余地的前提下，確定餐廳餐位面積與舒適度。使廚房盡量保證應(yīng)有的功能區(qū)域面積，與餐廳接待能力、檔次合理匹配。

　　4. 以實(shí)用為主，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

　　在滿足供餐產(chǎn)能需要的前提下，選用飯店廚房設(shè)備種類(lèi)、型號(hào)、數(shù)量，根據(jù)廚房所需要的廚房設(shè)備、通道與操作空間占用面積，確定飯店廚房設(shè)計(jì)。一般的廚房，由于結(jié)構(gòu)面積有限，設(shè)備保證需要即可，不具備變通的可能，也不能兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，而較大的飯店廚房工程就要考慮留有變通的余地。


　　5.服務(wù)至上

　　經(jīng)營(yíng)業(yè)主總是要以效益為主，根據(jù)決策人的主導(dǎo)意見(jiàn)，結(jié)合餐飲業(yè)種類(lèi)、檔次、規(guī)模，參照應(yīng)用餐廳與廚房比例劃分?jǐn)?shù)據(jù)，提出合理化建議。對(duì)于改造廚房或一些新建筑的設(shè)計(jì)圖紙，飯店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)有較大差異，就要考慮重新確定廚房面積。在實(shí)際確定位置與面積時(shí)，總會(huì)有一些建筑的結(jié)構(gòu)與環(huán)境條件的限制，需要飯店廚房設(shè)計(jì)人員結(jié)合實(shí)際情況靈活處置。特別是在改造丁程中，由于結(jié)構(gòu)面積已經(jīng)確定，就很難有選擇的余地。如果設(shè)計(jì)人員參與新建飯店廚房工程策劃，在廚房面積劃分時(shí)，還需要從實(shí)際出發(fā)，盡量搭配合理。

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